Värden som beaktas

Jag har funderat vidare kring projektet och bestämt mig för att klargöra närmare vad som värdesätts och vad jag beaktar vid val av råvaror. Vad beträffar råvarornas ursprung tänker jag inte sätta upp några egentliga regler. Detta främst eftersom det blir svårt att få tag på t.ex. svenska färska grönsaker i mars och april. Jag kommer emellertid ändå att värdesätta det lokalt producerade och försöka få tag på så mycket lokalt producerade råvaror som omständigheterna tillåter. Därutöver kommer jag att odla enkla grödor som persilja, gräslök och dill i en balkonglåda så fort vädret tillåter.

Priset på råvarorna är inget jag tänker ägna någon större uppmärksamhet. Poängteras bör ändå att det sällan kommer att röra sig om något som gemene man inte har råd med. Min gissning är att de allra flesta rätterna kommer att kosta mindre än 30 kronor per person (förutsatt att alla råvaror används, vilket jag värdesätter högt). Angående fördelningen mellan kött-, fisk- och vegetariska rätter, så skulle jag uppskatta att ungefär 50% blir kötträtter, 30% fisk- och 20% vegetariska rätter. Kraven på "matighet" kommer att ligga ungefär vid en vanlig lunch. Blir det exempelvis en lätt soppa, så skall bröd serveras till. Brödet måste naturligtvis vara hembakt.

Jag kan vidare glatt meddela att det med största sannolikhet kommer att bli en del gäster i köket vid flera tillfällen! Tanken är ändå att jag själv skall handha den väsentliga biten av matlagningen, så att utmaningsmomentet inte skall försvinna. Jag har börjat anteckna rätter som jag vill göra, för att minska risken för idétorka när 1 mars står för dörren. Låt mig avslöja tio rätter som jag, sannolikt med vissa modifikationer, ämnar ta mig an när utmaningen tar sin början!

• Pasta bolognese på färska tomater och hemlagad pasta
• Coq au vin med kokt potatis
• Pastagratäng med lammkorv och bönor (sås på färska tomater)
• Laxsoppa
• Gravad lax med kokt potatis och remouladsås
• Stekt chorizo med potatissallad på hemlagad majonnäs
• Gulaschsoppa
• Borsch med smetana (bröd till)
• Vegetarisk lasagne på hemlagad pasta
• Panerad vit fisk med hollandaisesås och klyftpotatis

Som den uppmärksamme läsaren noterade ansträngde jag mig för att hålla den angivna fördelningen mellan kött, fisk och vegetariskt. Jag återkommer!

Hälsar Benjamin

13 veckor - 50 rätter från grunden

Mitt namn är Benjamin Aspelin och jag är en finlandssvensk student i Göteborg. Mina kunskaper i matlagning är måttliga och min ekonomi tillåter få dyra råvaror. Jag har ändå bestämt mig för att under de 13 veckor (vecka 9-21) med start den 1 mars försöka tillreda 50 olika rätter utan att bruka tillsatser som de flesta använder sig av i köket. För att nå målet måste jag göra fyra olika rätter varje vecka. Låt mig närmare presentera reglerna.


Regler

Följande produkter är tillåtna:

• Alla färska, oförädlade växter och svampar
• Allt färskt kött (får vara styckat och malet)
• All färsk fisk (får vara styckad) och färska skaldjur
• Korv (jag har inte möjlighet att göra egen korv)
• Rökt kött och rökt fisk (däremot inte färdigt gravad fisk)
• Grädde, mjölk, ost, creme fraiche och gräddfil
• Smör och 0ljor
  
• Mjöl och jäst
  
• Vin, öl och sprit
• Kryddor, örter (också torkade) och salt
• Socker och sirap

Listan kan komma att få något enstaka tillägg, ifall jag upptäcker att jag har glömt bort någon produkt som jag saknar möjlighet att framställa själv.

Följande, ofta använda, produkter är inte tillåtna:

• Krossade- eller passerade tomater samt tomatpuré
• Torkad färdig pasta och färdig färskpasta
• Buljongtärningar eller annan färdig buljong
• Färdigt bröd i någon som helst form
• Färdiga såser som ketchup, salsa, majonnäs, sweet chili-sås och liknande
• Alla konserver och frysta varor

Det är som sagt högst troligt att jag har missat några viktiga produkter som jag måste tillåta, men listan torde i alla fall ge en tydlig bild av var gränsen för "mat från grunden" skall gå. De största omställningarna från min tidigare matlagning kommer att vara att sluta använda färdig pasta, tomatkross, buljongtärningar, konserver och vissa frysta varor. Till mitt förfogande har jag ett normalt utrustat kök i min studentlägenhet.

Jag kommer att upplysa er om vidare detaljer vad gäller förutsättningarna när starten för den lilla utmaningen närmar sig.


Hälsar Benjamin