Rätt 6 av 50 - Fisksoppa

Idag tog jag mig an en rätt som åtminstone för mig var lite mer tekniskt krävande än de tidigare. Jag gick till affären och köpte två stycken små regnbågsöringar, som jag filéade och sedan kokade soppa på. Naturligtvis tog jag till vara på skrovet och kokade en fiskbuljong som grund för soppan. Jag måste tillägga att jag aldrig har filéat en fisk förut. Så här gick det till...

Först ska fisken alltså filéas. Detta görs genom att man först skär av huvudet. Sedan skär man försiktigt fisken i två delar längs ryggbenet. När man har två filéer ska skinnet skäras av. Detta görs genom att man vinklar kniven lite och skär försiktigt längs skinnet. Här är några bilder på processen.







Som ni ser gick det lite bättre på slutet (till höger). Inälvorna var färdigt avlägsnade på mina fiskar, så jag kokade helt enkelt buljong på allting som blev över. Jag hällde helt enkelt över så mycket vatten som jag behövde i soppan som det hela skulle resultera i. Jag lade också salt, vitpeppar och en halv lök i kastrullen för att ge buljongen mer smak.


Det är viktigt att buljongen inte kokar längre än ett tiotal minuter, så att fiskens limämnen (fråga mig inget om det, jag har bara läst det) inte hinner lösgöras. Sedan är det bara att sila bort fiskskrovet och andra fasta partiklar. När buljongen var klar fräste jag lök i bottnen på kastrullen, hällde på buljongen och lade i potatis och morot. Efter 10-15 minuter kan man lägga i fisken, som sedan behöver koka några minuter. Jag brukar också ha i några korn kryddpeppar för att få en rikare smak. Utöver det krävs också lite extra salt. Några minuter innan soppan är klar lägger jag också gärna i ett par matskedar creme fraiche.


När soppan var klar serverade jag den med citron, lite rå purjolök och ett glas torr tysk riesling. Se till att ett eventuellt vins fruktsyra motsvarar mängden citron du pressar i soppan! Själv vill jag gärna ha mycket av båda.