Rätt 49 och 50 av 50 - Inlagd sill och senapssill

50 rätter på 92 dagar har kommit till sitt slut. Detta lagom till starten för den svenska nypotatissäsongen! Jag beslöt mig för att göra de två sista rätterna med färskpotatis och tog till den sommaren tillhörande sillen.

Först lade jag in ca. 400 g sill (mer än burken på bilden) i en lag bestående av 1½ dl vatten, 1 dl strösocker, ½ dl ättiksprit, kryddpepparkorn, rödlök och skivad morot. Ingredienserna till lagen (förutom grönsakerna) kokas först, så att sockret löser sig i vätskan. Sedan får sillen ligga i kylskåpet i några dygn. Minst två skulle jag säga efter mina provsmakningar.



Först åt jag helt enkelt sillen som den var med nypotatis, dill och kokt ägg.


Den femtionde och absolut sista rätten fick bli den sillvariant jag tycker bäst om; senapssill. Såsen till senapssillen kan man göra genom att röra ihop en msk vitvinsvinäger med en tsk socker och en tsk salt och sedan röra in blandningen i 1 dl söt senap. Till sist vispar man i några matskedar rapsolja.


Jag ska återkomma senare med en lista över vilka rätter som blev bra och vilka som blev mindre bra, så att den som vågar sig på att laga något inte behöver göra samma misstag som jag. Och jag har hunnit med en hel del misstag på 50 rätter. Om jag blir riktigt skrivglad kanske jag till och med tillägger några reflektioner kring projektet i sin helhet, nu när det är slutfört.

Trevlig sommar!

Rätt 48 av 50 - Schweineschnitzel

Det började blir riktigt svårt att komma på fler rätter som jag inte hade gjort vid det här laget... Den här har jag i alla fall gjort tidigare och kändes som inte så farlig att ta sig an trots tidsbrist. Schweineschnitzel är en blek kopia av wienerschnitzeln som görs på svinkött istället för kalvkött. Jag har enkelpanerat köttet med vetemjöl och ströbröd. Om man vill ha en rejälare panering kan man man vända köttet först i vetemjöl, sedan i ägg och till sist i ströbröd. Jag brukar göra det med vit fisk, men eftersom köttet redan är ganska kraftigt känns det överflödigt tycker jag.

Sedan är det bara att steka skapelsen i mycket smör. Observera att det behövs mer smör än vanligt eftersom paneringen suger åt sig mycket. Sedan åt jag det hela med citron och klyftpotatis (som jag har gjort flera gånger tidigare, se tidigare rätter).

Rätt 47 av 50 - Pytt i panna med pocherat ägg

Att göra pytt i panna är inte svårt, men för att inte verka alldeles lat bestämde jag mig för att försöka mig på att pochera ett ägg till. Pytt i pannan gjorde jag på chorizo, potatistärningar och finhackad lök.

Pochera ägg gör man genom att koka upp 1½ liter vatten och tillsätta ett par matskedar ättiksprit och ett par teskedar salt. Därefter kan man ta kastrullen från plattan och låta vattnet sjuda. Ägget kläcks först i en kopp. Nu är det dags att skapa en liten strömvirvel i kastrullen, så att äggvitan skall omsluta gulan i vattnet. Därefter läggs ägget väldigt försiktigt i kastrullen. Man kan röra lite runt ägget, så att äggvitan lägger sig runt gulan. Sedan får ägget ligga tre minuter i vattnet. Därefter får man lyfta upp ägget försiktigt med hålslev eller liknande.

Till pyttipanna tycker jag det är godast med söt senap och saltgurka.

Rätt 46 av 50 - Spenatsoppa med kokt ägg

Spenatsoppa kan man göra genom att steka finhackad lök och spenat i smör i en kastrull. Sedan rör man i lite vetemjöl för att soppan ska kunna tjockna och tillsätter därefter grönsaksbuljong och vatten. När soppan har kokat i ca. 10 minuter rör man i lite grädde för att ge den fin konsistens och färg.

Det blev väldigt gott med halvor av kokt ägg till.

Rätt 45 av 50 - Fläskfilé med potatisgratäng

I den här rätten var potatisgratäng det intressanta. Jag har inte gjort potatisgratäng tidigare, men det gick bra. Jag använde mjölig potatis (7-8 st), som jag skivade och blandade med 2 dl mjölk, 2 dl grädde, 2 dl riven ost, vitpeppar och salt. Sedan gräddade jag gratängen i ca. 45 minuter, så att den fick en fin yta och potatisen fick koka ihop med mjölk och grädde.

Fläskfilén stekte jag några minuter i smör på hög värme.

Rätt 44 av 50 - Tomatsoppa

Den här tomatsoppan är fruktansvärt god! Den blir riktigt smakrik om man använder en hemkokt grönsaksbuljong, som jag gjorde. Man kokar skalade och finhackade färska tomater i grönsaksbuljong tills tomatbitarna blir hyfsat mjuka (10-20 minuter). Kryddas med salt och peppar. När soppan har kokat klart tillsätter man lite grädde. Serveras gärna med hackad senapskål och parmesanost!

Rätt 43 av 50 - Ärtsoppa

Ärtsoppa är kanske den mest lättgjorda rätten hittills. Den består av gröna ärter och sidfläsk som får koka i vatten med lite salt och peppar i ungefär en timme. För den som orkar vänta en timme är det väldigt prisvärt och gott!

Rätt 42 av 50 - Fläskfilé med tzatziki och tomatsås

Här är det fyra olika ingredienser som skall falla på plats. Klyftpotatis, tomatsås, tzatziki och fläskfilé. Klyftpotatisen gör man genom att koka potatisklyftor i några minuter, vända dem i smör och sedan baka dem i ugn i 225 grader i ca. 20 minuter, eller tills de får lite färg.

Tomatsåsen görs naturligtvis på färska tomater, som först skalas (se tidigare tomaträtter), hackas grovt och sedan kokas med lite vatten, rosmarin, peppar och salt. Tzatzikin görs på matlagningsyoughurt, turkisk youghurt (i mitt fall) eller avrunnen vanlig naturell youghurt, som blandas med ett par vitlöksklyftor - finhackade eller pressade - och finhackad gurka.

Fläskfilén skivas i lagom bitar och steks sedan i smör på hög värme. Det är viktigt att det går fort med fläskfilén, så att den behåller sin saftighet. Den bör serveras genast när den är klar.

Rätt 41 av 50 - Champinjonsoppa

Den här soppan gjorde jag genom att finhacka lök och skiva färska champinjoner och sedan fräsa dem i smör i en kastrull. Därefter tillsatte jag vetemjöl och rörde ihop allting med salt och peppar. Sedan hällde jag över grönsaksbuljong kokad på kål och morot, samt vatten. Sedan får soppan koka i ett tiotal minuter, varpå lätt vispad grädde tillsätts, för att få en lite krämigare konsistens. Tillsammans med bottenredningen med vetemjöl ger det ett lite tjockare spad. Väldigt billigt och gott!

Rätt 40 av 50 - Biff Rydberg

Nu är uppdatering äntligen i fas igen! 10 Rätter återstår och jag har 13 dagar till mitt förfogande. Det löser sig! När nu den 40:de rätten skulle beredas så fick det bli en riktig gammal klassiker. Biff Rydberg, som fått sitt namn eftersom man serverade rätten som lunch på Hotell Rydberg en gång i tiden.

Rätten är väldigt enkel att göra och görs egentligen bara speciell av att en rå äggula serveras till. Rå, tärnad potatis steks på låg temperatur i smör och mot slutet tillförs lök. Samtidig steks tärnad oxfilé, kryddad med salt och peppar. en kort stund på hög temperatur.

Förutom äggulan rörde jag ihop lite creme fraiche och dijonsenap för att inte torka ut munnen.

Rätt 39 av 50 - Hamburgare

Hamburgare skulle det också bli. De tre tillredningsmomenten här består av brödet, biffen och majonnäs. Hamburgerbröd skiljer sig från vanligt bröd på så vis att man använder mjölk i degvätskan istället för vatten, för att få ett mera finporigt bröd. Mjölet som används är naturligtvis vetemjöl.

Biffen gjorde jag på samma färs som köttbullarna. Det är alltså köttfärs, ägg, ströbröd, vatten, salt och kryddor.

Majonnäs har jag också gjort förut, men varför inte ta det en gång till. En äggula blandas samman med lite salt och ca. en tsk vitvinsvinäger. Därefter vispas olja i lite i taget, så att majonnäsen börjar tjockna. Till sist kan man, som jag gjorde den här gången, blanda i lite dijonsenap. Hamburgaren serveras här därutöver med lök och saltgurka.

Rätt 38 av 50 - Köttbullar med brunsås och mos

Nu var det dags att göra köttbullar för hand. Färsen består av köttfärs, ett ägg, lite ströbröd, lite vatten, finhackad lök och kryddor (peppar och muskotnöt).



När man steker köttbullarna är det bäst om man kan rulla dem i pannan, så att de behåller sin runda form. Brunsåsen gjorde jag genom att smälta smör i en kastrull och tillsätta vetemjöl. Därefter tog jag den lilla sky som bildats när köttbullarna stektes och vispade i såsen med lite vatten. Till sist tillsatte jag grädde och lite soja för färgens skull. Hur moset görs beskrivs i rätt 23.

Rätt 37 av 50 - Vichysoisse

Denna klassisk förrätt är väldigt enkel att göra. Mjölig potatis, mycket purjolök och lite gul lök får koka i grönsaksbuljong, eller kycklingbuljong som jag använde eftersom det fanns att tillgå. Därefter mixas allting samman med stavmixer och soppan är klar! Serveras gärna med creme fraiche och persilja.

Rätt 36 av 50 - Kycklingsoppa

Den här trevliga kycklingsoppan har ett lite tjockare spad som man får till stånd genom att mixa en del av grönsakerna i soppan. Först får lök, vitlök, morot och palsternacka koka en stund, så att grönsakerna blir någorlunda mjuka. Detta sker i vatten med kycklingbuljong och lite salt, rosmarin och timjan.


När grönsakerna har mixats tillsätts lite extra lök och morot, samt kycklingen. Därefter får soppan koka i ytterligare ca. 10 minuter.

Rätt 35 av 50 - Pizza

Eftersom jag nyligen investerade i ett kilo ost fann jag det lika bra att satsa på pizza som en av rätterna. Pizzadegen bakas som så att lite jäst löses upp i vatten och en generös mängd olja och lite salt. Sedan blandas vetemjöl i. Det är viktigt att inte använda för mycket mjöl och att inte snåla med oljan, så att degen blir elastisk.

Tomatsåsen kokade jag naturligtvis själv. Den innehåller bara färska tomater, olja, salt och svartpeppar. Som fyllning blev det den bästa av alla pizzaingredienser - salami.