Rätt 32 av 50 - Kyckling i senapssås

Nästa hela varelse att skäras upp var en kyckling. Den första kycklingrätten gjorde jag på en av filéerna, som jag stekte medan jag kokade en kycklingbuljong på djurets ben och vingar, samt en morot och en lök.



När kycklingen fått fin färg hällde jag på lite buljong och lätt den koka i några minuter under lock. Sedan tillsatte jag creme fraiche, turkisk yoghurt (för att inte behöva slänga det som blev kvar när jag gjorde lammgrytan) och dijonsenap, som fick koka ihop till en väldigt god sås. Väldigt gott!


Nu är den andra månaden över och jag ligger så gott som i fas med matlagningen. För maj månad återstår 18 rätter. Snart får jag börja planera på allvar och fundera på vilka jag vill ha med innan sommaren är här.

Rätt 31 av 50 - Lax i ugn

Nu var det dags att ta vara på ännu en bit av den laxfilé som jag köpte för ett tag sen. Den här gången bakade jag laxen i ugnen under ett täcke av en sås på creme fraiche, vatten och persilja. Det tog ca. 10 minuter i 200 grader.

Rätt 30 av 50 - Champinjonomelett

Det magiska talet 30 nåddes med en inte alltför avancerad rätt. Här steks bitar av färsk champinjon, kök och paprika i olivolja, salt, peppar och dragon.



Sedan vispas tre ägg samman med lite grädde och hälls över. Därefter får omeletten stekas på svag värme tills ytan har stelnat.

Rätt 29 av 50 - Oxfilé med getost och rotsakspytt

Mera oxfilé! Den här gången steks oxfilén först i panna. Sedan lägger man en blandning av getost och timjan på köttet och steker det i ugnen i några minuter, så att osten smälter. Till det serveras bitar av potatis, morot, palsternacka och lök stekt i smör.

Rätt 28 av 50 - Kalops

Nästa i tur är kalops. Jag har gjort kalopsen efter ett recept som inte utgår ifrån att man reder såsen, utan istället mixar morot och lök med grytans spad. Bitar av högrev steks i smör och läggs sedan över i en gryta. Därefter steks morot och lök, som också läggs i grytan tillsammans med kryddpeppar, rosmarin och salt. Det hela får koka i ca. en timme. Därefter lyfter man ur köttet och några morotsbitar och mixar sedan resten till en slät sås.

Rätt 27 av 50 - Oxfilé med bearnaisesås

För att få min hela oxfilé att gå åt får jag prova många varianter... Jag kan naturligtvis inte hoppa över bearnaisesåsen. Bearnaisesås är liksom hollandaisesås en emulsionssås med äggula och smör som bas. Först kokas dragon, vitpeppar och finhackad lök i 3 msk vatten och 3 msk vinäger. Blandningen får koka tills hälften återstår.


Därefter vispas tre äggulor i blandning medan kastrullen står i vattenbad (i en annan kastrull med hett vatten). När såsen tjocknat lite droppar man i smält smör.


Jag brukar inte vara nån bearnaisefantast, men det här var riktigt gott!

Rätt 26 av 50 - Lamm i kål

Efter ett litet uppehåll ska jag lägga in några nya rätter. Först ut är lamm i kål. Den här rätten gör man genom att sätta bitar av lammstek i en gryta och hälla på vatten så att det precis täcker köttet. Sedan skall det koka upp och skummas av. Därefter steker man kålen i smör en kort stund och lägger sedan kålen, morot, lök, timjan och salt i grytan. Därefter får den puttra i en dryg timme. Klart!

Rätt 25 av 50 - Biff Строганов (Stroganoff)

Ännu en väldigt enkel och god rätt. Här steks strimlad oxfilé, skivade champinjoner och lök i smör.


När de fått färg hälls matlagningsgrädde över, och såsen får koka ihop i några minuter. Till sist smaksatte jag kalaset med en tesked dijonsenap.


Jag förstår inte hur så få ord kan beskriva hur man tillreder en rätt som är så mångsidig i smaken.

Rätt 24 av 50 - Lammsoppa

Den här soppan gjorde jag med den grönsaksbuljong som blev över från apelsinsåsen som jag gjorde till laxpastan, som bas. Först fräste jag bitar av lammstek och lök i smör, sedan hällde jag på buljong och vatten, och lade i potatis, morot och hackad (skalad) tomat.



Sedan fick soppan koka tills potatisen var mjuk och tomatbitarna började lösas upp och uppgå i spadet. Till det färsk persilja och nybakt bröd!

Rätt 23 av 50 - Pannbiff med lök och mos

Det här är en väldigt god rätt som är enkel att göra. Färsen till biffarna görs genom att ett paket nötfärs blandas med ett salt, svartpeppar, ägg, lite ströbröd, någon tesked vetemjöl och lite vatten. Därefter formas biffar i lämplig storlek. Biffarna steks sedan i smör på medelhög värme i några minuter, så att de blir genomstekta.



Samtidigt steks löken i smör och salt på låg värme ganska länge, så att den blir glansig och fin. Moset görs genom att man skalar och kokar mjölig potatis, som sedan mosas tillsammans med mjölk (anpassa efter önskad konsistens), lite smör och gärna kryddor (jag använde muskotnöt och rosmarin). Man kan mosa med stav, med elvisp, eller som i mitt fall med stavmixer (med den sistnämnda måste man vara snabb för att det inte skall bli klibbigt).


Rätten sällskapar gärna med en traditionell svensk pilsner.

Rätt 22 av 50 - Vegetarisk lasagne

När jag gjorde den här rätten var jag för första gången tvungen att avvika en smula från de hårda reglerna, eftersom färska kidneybönor inte fanns att tillgå. Nåväl, så här gjorde jag (med viss assistans) en vegetarisk lasagne:

Först får man baka en sats pasta (se tidigare rätter) och skära ut den utkavlade pastan så att den passar formen. Sedan görs två såser. Den ena består av kidneybönor, lök några tomater (skållade, skalade och grovt hackade) som får koka ihop med lite vatten. Bönorna kan lämpligen stekas i olja och lite kryddor före de andra ingredienserna läggs i. Den andra såsen är en bechamelsås, dvs. en vit grundsås som består av smält smör som blandas med vetemjöl och sedan kokas till en sås efter att mjöl har tillsatts. Vi lade också i lite ost som fick smälta i såsen.



Sedan är det bara att göra lager av de två såserna och den färska pastan. Börja med tomatsåsen, sedan pasta, sedan bechamelsås och så om igen. Avsluta med pasta, bechamelsås och ost. Lasagnen blir bäst om den värms upp två gånger, så att såserna får sjunka in i pastan.

Rätt 21 av 50 - Tomat- och fetaostpaj

Degen till den här pajen görs genom att man knådar ihop 2 dl vetemjöl med ca. 80g smör och en skvätt vatten. Degen skall sedan förgräddas i 200 grader i några minuter. Därefter är det dags att tillsätta fyllningen, som först måste förberedas. En lämplig mängd tomatklyftor steks med vitlök i olja, varefter färsk vitlök tillsätts.



När smakerna fått beblandas blandar man i små bitar fetaost. Samtidigt skall en smet av 1½ dl grädde och 2 ägg vispas ihop. När pajdegen är förgräddad lägger man på tomat- och fetafyllningen. På det lade jag några tomatskivor för syns skull och sedan hälls gräddsmeten över. Därefter gräddas pajen i ca. 45 minuter.

Rätt 20 av 50 - Crêpes

Låt mig börja med att säga att den här rätten var en av de svåraste hittills. Min vändningsteknik är fortfarande i behov av utveckling. Smeten till crêpesen består i alla fall av 1½ dl vetemjöl, 3 dl mjölk, 3 ägg och 1 tsk salt. Smeten steks sedan i en generös mängd smör. Därefter skall kalaset vändas, vilket är svårare än man tror...


Jag stekte lök, körsbärstomater, vitlök och champinjoner. Därutöver hade jag fetast och gräddfil som fyllning. Slutresultat syns nedan. Det här var den helaste av dem...

Rätt 19 av 50 - Lammgryta

Den här mustiga lammgrytan gjorde jag genom att först marinera bitar av lammstek i turkisk yoghurt, några vilöksklyftor, spansk peppar, en matsked garam masala och en hel del riven färsk ingefära.



Efter 2 timmar i kylen får köttet och marinaden koka med lite vatten i en gryta. När det hela kokat upp är det dags att tillsätta tomatklyftor och kikärter (måste läggas i blöt ett dygn innan).



När en del vätska har kokat bort, lammbitarna är möra, grytan börjar tjockna och tomaterna har gett färg åt grytan (efter ca. 1-1½ timme) är den klar att serveras! Det går utmärkt att göra grytan dagen innan, som jag faktiskt gjorde. Smakerna hinner sjunka samman. Serveras med fördel med ris.

Rätt 18 av 50 - Oxfilépasta

Den här rätten görs genom att man bryner strimlad oxfilé i generöst med smör. Det är gott att krydda med exempelvis svartpeppar och timjan. Sedan tillförs vetemjöl, som man rör ordentligt in i fettet.


Till sist häller man över mjölk och låter det hela koka en stund för att mjölksmaken skall försvinna och såsen skall tjockna. Sedan är det bara att blanda den enkla såsen med pastan och hyvla över parmesanost!

Rätt 17 av 50 - Pasta med lax i apelsinsås

Efter en längre period utan dator har jag återigen möjlighet att uppdatera lite mer frekvent. Den sjuttonde rätten i ordningen är en laxsås med apelsinsmak som jag blandar med hembakt pasta (se tidigare beskrivning). Eftersom jag behövde grönsaksbuljong till såsen började jag med att koka en sådan. I mitt kylskåp fanns lite halvtorr purjolök och onödigt många morötter, så det fick bli basen för buljongen.



Såsen görs genom att man fräser lite cayennepeppar och exempelvis rosmarin i smör. Sedan tillsätter man grönsaksbuljongen och låter det hela koka upp. När man har lämplig mängd vätska blandar man i så mycket creme fraiche att såsen tjocknar lite. Till sist pressas en halv apelsin och eventuellt lite citron i såsen. Samtidigt som såsen tillreds skall tärningar av färsk lax brynas lite lätt i en panna. Det är viktigt att inte steka tärningarna för länge, så att konsistensen inte blir tråkig.


Den här rätten var en av de absolut godaste hittils!

Rätt 16 av 50 - Gravad lax med gräddfilssås

Att grava lax själv är inte alls särskilt svårt, till skillnad från vad man skulle kunna tro. Det går till så att man tar två lika stora bitar fisk (två filéer är bäst, om man vill ha så mycket) med skinnet kvar. Sedan blandar man lika mycket salt och socker och lite vitpeppar. Blandningen gnids in i köttet med lite vatten, så att den börjar vätska sig. Sedan lägger man de två bitarna med köttsidorna mot varande och lite dill emellan i en plastpåse. Plastpåsen tillsluts väl och läggs på ett fat i kylen i två dygn. Vänd på fisken 2-3 gånger om dagen.



När laxen är gravad är det bara att skära upp den i tunna skivor. Till gravad lax äter jag helst kokt potatis och en gräddfilssås som består av gräddfil, lite dill, svartpeppar och rosmarin. Citron till är naturligtvis ett måste.

Rätt 15 av 50 - Laxsoppa

Förutom oxfilé har jag också gott och köpt en laxfilé på 1,3 kg, som jag ska hitta på antagligen fyra olika rätter med. Först ut är en laxsoppa. Eftersom jag redan har gjort en fisksoppa har jag sett till att variera den tillräckligt mycket för att kunna tillgodoräkna den här på bloggen utan att skämmas för mycket.

Först kokas potatis, morot och lök i vatten och fiskbuljong (som jag kokade på skrovet av den röding som jag panderade och stekte). Jag kryddade soppan med generösa mängder ingefära, muskotnöt och kanel för att ge den en lite rundare smak. Samtidigt som laxen läggs i efter ca. 20 minuter tillsätter man dessutom ca. en deciliter matgrädde, vilket ger ännu mer fyllighet. Därefter bör man se till att inte koka soppan för länge, så att laxen inte blir för mjuk i konsistensen! Runt fem minuter räcker.

Till detta lite dill och varför inte en god öl!

Rätt 14 av 50 - Beuf Bourgignone

Då var det dags för en riktig klassiker. Den här mustiga köttgrytan görs med fördel på lite segare nötkött som t.ex. högrev eller fransyska. Köttet bryns först i stekpanna. Därefter lägger man över det i en gryta och häller skyn över. Sedan strör man över lite vetemjöl och blandar väl.



Sedan kryddar man med rikliga mängder timjan, lite salt, ett par hackade vitlöksklyftor och häller över rödvin så att köttet precis täcks. Köttet får nu puttra under lock på svag värme i en dryg timme.

Innan köttet börjar bli klart är det dags att steka upp de övriga ingredienserna - lök, champinjoner och sidfläsk (rimmat eller rökt). Sedan läggs också denna blandning i grytan, som får puttra ytterligare 20 minuter.

Nu är grytan klar att serveras med kokt potatis och vin!

Rätt 13 av 50 - Oxfilé med rödvinssås

Tyvärr är bilddokumentationen från den här rätten bristfällig, men jag ska förklara tillredningsprocessen så gott jag kan. Det hela började med att jag hittade oxfilé till ett väldigt bra kilopris och köpte hem en rejäl mängd - så räkna med en del oxfilé under våren. Konsten i den här rätten är naturligtvis såsen. Oxfilén steks i smör och lite salt på hög värme ett par minuter på var sida (beroende på tjocklek och önskad färg i mitten). Se till att köttbiten inte är för kall, så att mitten blir väl tillredd innan ytan börjar brännas.

Såsen gjorde jag genom en bottenredning med smör, timjan, rosmarin och vetemjöl som jag noga rörde ihop till en jämn massa. Därefter hällde jag helt enkelt på rödvin och en matsked soja. Sedan lät jag alkoholen koka bort och såsen tjockna. Se till att inte ha ett för syrligt vin, alternativt tillsätt lite socker för att dämpa syran! Till köttet och såsen åt jag klyftpotatis, som jag har gjort tidigare.

Rätt 12 av 50 - Pasta med pesto på torkade tomater

Då ska det äntligen komma några nya rätter. Först ut är alltså hembakt pasta med en hemlagad pesto på torkade tomater. Eftersom solskenet inte är mycket att hänga i julgranen på våra breddgrader den här årstiden har jag torkat några tomatklyftor i ugn som bilden visar. Det gäller att ha låg värme (60-70 grader) och torka dem länge (10-12 timmar).




Därefter skall själva peston göras. Man börjar med att hacka de torkade tomaterna grovt. Sedan läggs de i någon form av behållare tillsammans med cashewnötter (pinjenötter eller mandel går utmärkt), en generös mängd riven parmesanost och så mycket olja som behövs för att få en slät konsistens. Sedan ger man ingredienserna en omgång med en stavmixer och då kan extra olja tillföras om det behövs.



Pastan är från mitt första pastabak (rätt 3). Pastan serveras med pesto och riven parmesanost.


Jag hinner inte orda mer om den här rätten eftersom jag har fyra andra att lägga in...