Rätt 27 av 50 - Oxfilé med bearnaisesås

För att få min hela oxfilé att gå åt får jag prova många varianter... Jag kan naturligtvis inte hoppa över bearnaisesåsen. Bearnaisesås är liksom hollandaisesås en emulsionssås med äggula och smör som bas. Först kokas dragon, vitpeppar och finhackad lök i 3 msk vatten och 3 msk vinäger. Blandningen får koka tills hälften återstår.


Därefter vispas tre äggulor i blandning medan kastrullen står i vattenbad (i en annan kastrull med hett vatten). När såsen tjocknat lite droppar man i smält smör.


Jag brukar inte vara nån bearnaisefantast, men det här var riktigt gott!