Rätt 49 och 50 av 50 - Inlagd sill och senapssill

50 rätter på 92 dagar har kommit till sitt slut. Detta lagom till starten för den svenska nypotatissäsongen! Jag beslöt mig för att göra de två sista rätterna med färskpotatis och tog till den sommaren tillhörande sillen.

Först lade jag in ca. 400 g sill (mer än burken på bilden) i en lag bestående av 1½ dl vatten, 1 dl strösocker, ½ dl ättiksprit, kryddpepparkorn, rödlök och skivad morot. Ingredienserna till lagen (förutom grönsakerna) kokas först, så att sockret löser sig i vätskan. Sedan får sillen ligga i kylskåpet i några dygn. Minst två skulle jag säga efter mina provsmakningar.



Först åt jag helt enkelt sillen som den var med nypotatis, dill och kokt ägg.


Den femtionde och absolut sista rätten fick bli den sillvariant jag tycker bäst om; senapssill. Såsen till senapssillen kan man göra genom att röra ihop en msk vitvinsvinäger med en tsk socker och en tsk salt och sedan röra in blandningen i 1 dl söt senap. Till sist vispar man i några matskedar rapsolja.


Jag ska återkomma senare med en lista över vilka rätter som blev bra och vilka som blev mindre bra, så att den som vågar sig på att laga något inte behöver göra samma misstag som jag. Och jag har hunnit med en hel del misstag på 50 rätter. Om jag blir riktigt skrivglad kanske jag till och med tillägger några reflektioner kring projektet i sin helhet, nu när det är slutfört.

Trevlig sommar!

Rätt 48 av 50 - Schweineschnitzel

Det började blir riktigt svårt att komma på fler rätter som jag inte hade gjort vid det här laget... Den här har jag i alla fall gjort tidigare och kändes som inte så farlig att ta sig an trots tidsbrist. Schweineschnitzel är en blek kopia av wienerschnitzeln som görs på svinkött istället för kalvkött. Jag har enkelpanerat köttet med vetemjöl och ströbröd. Om man vill ha en rejälare panering kan man man vända köttet först i vetemjöl, sedan i ägg och till sist i ströbröd. Jag brukar göra det med vit fisk, men eftersom köttet redan är ganska kraftigt känns det överflödigt tycker jag.

Sedan är det bara att steka skapelsen i mycket smör. Observera att det behövs mer smör än vanligt eftersom paneringen suger åt sig mycket. Sedan åt jag det hela med citron och klyftpotatis (som jag har gjort flera gånger tidigare, se tidigare rätter).

Rätt 47 av 50 - Pytt i panna med pocherat ägg

Att göra pytt i panna är inte svårt, men för att inte verka alldeles lat bestämde jag mig för att försöka mig på att pochera ett ägg till. Pytt i pannan gjorde jag på chorizo, potatistärningar och finhackad lök.

Pochera ägg gör man genom att koka upp 1½ liter vatten och tillsätta ett par matskedar ättiksprit och ett par teskedar salt. Därefter kan man ta kastrullen från plattan och låta vattnet sjuda. Ägget kläcks först i en kopp. Nu är det dags att skapa en liten strömvirvel i kastrullen, så att äggvitan skall omsluta gulan i vattnet. Därefter läggs ägget väldigt försiktigt i kastrullen. Man kan röra lite runt ägget, så att äggvitan lägger sig runt gulan. Sedan får ägget ligga tre minuter i vattnet. Därefter får man lyfta upp ägget försiktigt med hålslev eller liknande.

Till pyttipanna tycker jag det är godast med söt senap och saltgurka.

Rätt 46 av 50 - Spenatsoppa med kokt ägg

Spenatsoppa kan man göra genom att steka finhackad lök och spenat i smör i en kastrull. Sedan rör man i lite vetemjöl för att soppan ska kunna tjockna och tillsätter därefter grönsaksbuljong och vatten. När soppan har kokat i ca. 10 minuter rör man i lite grädde för att ge den fin konsistens och färg.

Det blev väldigt gott med halvor av kokt ägg till.

Rätt 45 av 50 - Fläskfilé med potatisgratäng

I den här rätten var potatisgratäng det intressanta. Jag har inte gjort potatisgratäng tidigare, men det gick bra. Jag använde mjölig potatis (7-8 st), som jag skivade och blandade med 2 dl mjölk, 2 dl grädde, 2 dl riven ost, vitpeppar och salt. Sedan gräddade jag gratängen i ca. 45 minuter, så att den fick en fin yta och potatisen fick koka ihop med mjölk och grädde.

Fläskfilén stekte jag några minuter i smör på hög värme.

Rätt 44 av 50 - Tomatsoppa

Den här tomatsoppan är fruktansvärt god! Den blir riktigt smakrik om man använder en hemkokt grönsaksbuljong, som jag gjorde. Man kokar skalade och finhackade färska tomater i grönsaksbuljong tills tomatbitarna blir hyfsat mjuka (10-20 minuter). Kryddas med salt och peppar. När soppan har kokat klart tillsätter man lite grädde. Serveras gärna med hackad senapskål och parmesanost!

Rätt 43 av 50 - Ärtsoppa

Ärtsoppa är kanske den mest lättgjorda rätten hittills. Den består av gröna ärter och sidfläsk som får koka i vatten med lite salt och peppar i ungefär en timme. För den som orkar vänta en timme är det väldigt prisvärt och gott!

Rätt 42 av 50 - Fläskfilé med tzatziki och tomatsås

Här är det fyra olika ingredienser som skall falla på plats. Klyftpotatis, tomatsås, tzatziki och fläskfilé. Klyftpotatisen gör man genom att koka potatisklyftor i några minuter, vända dem i smör och sedan baka dem i ugn i 225 grader i ca. 20 minuter, eller tills de får lite färg.

Tomatsåsen görs naturligtvis på färska tomater, som först skalas (se tidigare tomaträtter), hackas grovt och sedan kokas med lite vatten, rosmarin, peppar och salt. Tzatzikin görs på matlagningsyoughurt, turkisk youghurt (i mitt fall) eller avrunnen vanlig naturell youghurt, som blandas med ett par vitlöksklyftor - finhackade eller pressade - och finhackad gurka.

Fläskfilén skivas i lagom bitar och steks sedan i smör på hög värme. Det är viktigt att det går fort med fläskfilén, så att den behåller sin saftighet. Den bör serveras genast när den är klar.

Rätt 41 av 50 - Champinjonsoppa

Den här soppan gjorde jag genom att finhacka lök och skiva färska champinjoner och sedan fräsa dem i smör i en kastrull. Därefter tillsatte jag vetemjöl och rörde ihop allting med salt och peppar. Sedan hällde jag över grönsaksbuljong kokad på kål och morot, samt vatten. Sedan får soppan koka i ett tiotal minuter, varpå lätt vispad grädde tillsätts, för att få en lite krämigare konsistens. Tillsammans med bottenredningen med vetemjöl ger det ett lite tjockare spad. Väldigt billigt och gott!

Rätt 40 av 50 - Biff Rydberg

Nu är uppdatering äntligen i fas igen! 10 Rätter återstår och jag har 13 dagar till mitt förfogande. Det löser sig! När nu den 40:de rätten skulle beredas så fick det bli en riktig gammal klassiker. Biff Rydberg, som fått sitt namn eftersom man serverade rätten som lunch på Hotell Rydberg en gång i tiden.

Rätten är väldigt enkel att göra och görs egentligen bara speciell av att en rå äggula serveras till. Rå, tärnad potatis steks på låg temperatur i smör och mot slutet tillförs lök. Samtidig steks tärnad oxfilé, kryddad med salt och peppar. en kort stund på hög temperatur.

Förutom äggulan rörde jag ihop lite creme fraiche och dijonsenap för att inte torka ut munnen.

Rätt 39 av 50 - Hamburgare

Hamburgare skulle det också bli. De tre tillredningsmomenten här består av brödet, biffen och majonnäs. Hamburgerbröd skiljer sig från vanligt bröd på så vis att man använder mjölk i degvätskan istället för vatten, för att få ett mera finporigt bröd. Mjölet som används är naturligtvis vetemjöl.

Biffen gjorde jag på samma färs som köttbullarna. Det är alltså köttfärs, ägg, ströbröd, vatten, salt och kryddor.

Majonnäs har jag också gjort förut, men varför inte ta det en gång till. En äggula blandas samman med lite salt och ca. en tsk vitvinsvinäger. Därefter vispas olja i lite i taget, så att majonnäsen börjar tjockna. Till sist kan man, som jag gjorde den här gången, blanda i lite dijonsenap. Hamburgaren serveras här därutöver med lök och saltgurka.

Rätt 38 av 50 - Köttbullar med brunsås och mos

Nu var det dags att göra köttbullar för hand. Färsen består av köttfärs, ett ägg, lite ströbröd, lite vatten, finhackad lök och kryddor (peppar och muskotnöt).



När man steker köttbullarna är det bäst om man kan rulla dem i pannan, så att de behåller sin runda form. Brunsåsen gjorde jag genom att smälta smör i en kastrull och tillsätta vetemjöl. Därefter tog jag den lilla sky som bildats när köttbullarna stektes och vispade i såsen med lite vatten. Till sist tillsatte jag grädde och lite soja för färgens skull. Hur moset görs beskrivs i rätt 23.

Rätt 37 av 50 - Vichysoisse

Denna klassisk förrätt är väldigt enkel att göra. Mjölig potatis, mycket purjolök och lite gul lök får koka i grönsaksbuljong, eller kycklingbuljong som jag använde eftersom det fanns att tillgå. Därefter mixas allting samman med stavmixer och soppan är klar! Serveras gärna med creme fraiche och persilja.

Rätt 36 av 50 - Kycklingsoppa

Den här trevliga kycklingsoppan har ett lite tjockare spad som man får till stånd genom att mixa en del av grönsakerna i soppan. Först får lök, vitlök, morot och palsternacka koka en stund, så att grönsakerna blir någorlunda mjuka. Detta sker i vatten med kycklingbuljong och lite salt, rosmarin och timjan.


När grönsakerna har mixats tillsätts lite extra lök och morot, samt kycklingen. Därefter får soppan koka i ytterligare ca. 10 minuter.

Rätt 35 av 50 - Pizza

Eftersom jag nyligen investerade i ett kilo ost fann jag det lika bra att satsa på pizza som en av rätterna. Pizzadegen bakas som så att lite jäst löses upp i vatten och en generös mängd olja och lite salt. Sedan blandas vetemjöl i. Det är viktigt att inte använda för mycket mjöl och att inte snåla med oljan, så att degen blir elastisk.

Tomatsåsen kokade jag naturligtvis själv. Den innehåller bara färska tomater, olja, salt och svartpeppar. Som fyllning blev det den bästa av alla pizzaingredienser - salami.

Rätt 34 av 50 - Kyklingpasta

Eftersom jag hade en del kyckling kvar och lite pasta från ett tidigare baktillfälle tänkte jag att jag skulle göra slut på de ingredienserna. Såsen till den här pastan gjorde jag genom att steka bitar av kyckling i smör och sedan strö över vetemjöl. Därefter tillsatte jag kycklingbuljong och till sist lite turkisk yoghurt som också behövde gå åt.



Sedan blandade jag enkelt nog såsen med pastan och hyvlade lite parmesan över kalaset.

Rätt 33 av 50 - Kycklingklubba med currysås

Efter frånvaro på grund av sjukdom och tidsbrist ska jag nu slänga in de senaste rätterna. Först ut är kycklingklubba med ris och currysås. Kycklingklubban stekte jag i ugnen på 200 grader med lite salt och peppar. Såsen görs genom att man smälter smör i en kastrull och tillsätter lite vetemjöl och rejält med curry. Detta rörs ihop och sedan tillsätts kycklingbuljong (som jag tidigare kokade) och lite mjölk, eller i mitt fall grädde. Nu måste jag raska på för att få med alla nya rätter!

Rätt 32 av 50 - Kyckling i senapssås

Nästa hela varelse att skäras upp var en kyckling. Den första kycklingrätten gjorde jag på en av filéerna, som jag stekte medan jag kokade en kycklingbuljong på djurets ben och vingar, samt en morot och en lök.



När kycklingen fått fin färg hällde jag på lite buljong och lätt den koka i några minuter under lock. Sedan tillsatte jag creme fraiche, turkisk yoghurt (för att inte behöva slänga det som blev kvar när jag gjorde lammgrytan) och dijonsenap, som fick koka ihop till en väldigt god sås. Väldigt gott!


Nu är den andra månaden över och jag ligger så gott som i fas med matlagningen. För maj månad återstår 18 rätter. Snart får jag börja planera på allvar och fundera på vilka jag vill ha med innan sommaren är här.

Rätt 31 av 50 - Lax i ugn

Nu var det dags att ta vara på ännu en bit av den laxfilé som jag köpte för ett tag sen. Den här gången bakade jag laxen i ugnen under ett täcke av en sås på creme fraiche, vatten och persilja. Det tog ca. 10 minuter i 200 grader.

Rätt 30 av 50 - Champinjonomelett

Det magiska talet 30 nåddes med en inte alltför avancerad rätt. Här steks bitar av färsk champinjon, kök och paprika i olivolja, salt, peppar och dragon.



Sedan vispas tre ägg samman med lite grädde och hälls över. Därefter får omeletten stekas på svag värme tills ytan har stelnat.

Rätt 29 av 50 - Oxfilé med getost och rotsakspytt

Mera oxfilé! Den här gången steks oxfilén först i panna. Sedan lägger man en blandning av getost och timjan på köttet och steker det i ugnen i några minuter, så att osten smälter. Till det serveras bitar av potatis, morot, palsternacka och lök stekt i smör.

Rätt 28 av 50 - Kalops

Nästa i tur är kalops. Jag har gjort kalopsen efter ett recept som inte utgår ifrån att man reder såsen, utan istället mixar morot och lök med grytans spad. Bitar av högrev steks i smör och läggs sedan över i en gryta. Därefter steks morot och lök, som också läggs i grytan tillsammans med kryddpeppar, rosmarin och salt. Det hela får koka i ca. en timme. Därefter lyfter man ur köttet och några morotsbitar och mixar sedan resten till en slät sås.

Rätt 27 av 50 - Oxfilé med bearnaisesås

För att få min hela oxfilé att gå åt får jag prova många varianter... Jag kan naturligtvis inte hoppa över bearnaisesåsen. Bearnaisesås är liksom hollandaisesås en emulsionssås med äggula och smör som bas. Först kokas dragon, vitpeppar och finhackad lök i 3 msk vatten och 3 msk vinäger. Blandningen får koka tills hälften återstår.


Därefter vispas tre äggulor i blandning medan kastrullen står i vattenbad (i en annan kastrull med hett vatten). När såsen tjocknat lite droppar man i smält smör.


Jag brukar inte vara nån bearnaisefantast, men det här var riktigt gott!

Rätt 26 av 50 - Lamm i kål

Efter ett litet uppehåll ska jag lägga in några nya rätter. Först ut är lamm i kål. Den här rätten gör man genom att sätta bitar av lammstek i en gryta och hälla på vatten så att det precis täcker köttet. Sedan skall det koka upp och skummas av. Därefter steker man kålen i smör en kort stund och lägger sedan kålen, morot, lök, timjan och salt i grytan. Därefter får den puttra i en dryg timme. Klart!

Rätt 25 av 50 - Biff Строганов (Stroganoff)

Ännu en väldigt enkel och god rätt. Här steks strimlad oxfilé, skivade champinjoner och lök i smör.


När de fått färg hälls matlagningsgrädde över, och såsen får koka ihop i några minuter. Till sist smaksatte jag kalaset med en tesked dijonsenap.


Jag förstår inte hur så få ord kan beskriva hur man tillreder en rätt som är så mångsidig i smaken.

Rätt 24 av 50 - Lammsoppa

Den här soppan gjorde jag med den grönsaksbuljong som blev över från apelsinsåsen som jag gjorde till laxpastan, som bas. Först fräste jag bitar av lammstek och lök i smör, sedan hällde jag på buljong och vatten, och lade i potatis, morot och hackad (skalad) tomat.



Sedan fick soppan koka tills potatisen var mjuk och tomatbitarna började lösas upp och uppgå i spadet. Till det färsk persilja och nybakt bröd!

Rätt 23 av 50 - Pannbiff med lök och mos

Det här är en väldigt god rätt som är enkel att göra. Färsen till biffarna görs genom att ett paket nötfärs blandas med ett salt, svartpeppar, ägg, lite ströbröd, någon tesked vetemjöl och lite vatten. Därefter formas biffar i lämplig storlek. Biffarna steks sedan i smör på medelhög värme i några minuter, så att de blir genomstekta.



Samtidigt steks löken i smör och salt på låg värme ganska länge, så att den blir glansig och fin. Moset görs genom att man skalar och kokar mjölig potatis, som sedan mosas tillsammans med mjölk (anpassa efter önskad konsistens), lite smör och gärna kryddor (jag använde muskotnöt och rosmarin). Man kan mosa med stav, med elvisp, eller som i mitt fall med stavmixer (med den sistnämnda måste man vara snabb för att det inte skall bli klibbigt).


Rätten sällskapar gärna med en traditionell svensk pilsner.

Rätt 22 av 50 - Vegetarisk lasagne

När jag gjorde den här rätten var jag för första gången tvungen att avvika en smula från de hårda reglerna, eftersom färska kidneybönor inte fanns att tillgå. Nåväl, så här gjorde jag (med viss assistans) en vegetarisk lasagne:

Först får man baka en sats pasta (se tidigare rätter) och skära ut den utkavlade pastan så att den passar formen. Sedan görs två såser. Den ena består av kidneybönor, lök några tomater (skållade, skalade och grovt hackade) som får koka ihop med lite vatten. Bönorna kan lämpligen stekas i olja och lite kryddor före de andra ingredienserna läggs i. Den andra såsen är en bechamelsås, dvs. en vit grundsås som består av smält smör som blandas med vetemjöl och sedan kokas till en sås efter att mjöl har tillsatts. Vi lade också i lite ost som fick smälta i såsen.



Sedan är det bara att göra lager av de två såserna och den färska pastan. Börja med tomatsåsen, sedan pasta, sedan bechamelsås och så om igen. Avsluta med pasta, bechamelsås och ost. Lasagnen blir bäst om den värms upp två gånger, så att såserna får sjunka in i pastan.

Rätt 21 av 50 - Tomat- och fetaostpaj

Degen till den här pajen görs genom att man knådar ihop 2 dl vetemjöl med ca. 80g smör och en skvätt vatten. Degen skall sedan förgräddas i 200 grader i några minuter. Därefter är det dags att tillsätta fyllningen, som först måste förberedas. En lämplig mängd tomatklyftor steks med vitlök i olja, varefter färsk vitlök tillsätts.



När smakerna fått beblandas blandar man i små bitar fetaost. Samtidigt skall en smet av 1½ dl grädde och 2 ägg vispas ihop. När pajdegen är förgräddad lägger man på tomat- och fetafyllningen. På det lade jag några tomatskivor för syns skull och sedan hälls gräddsmeten över. Därefter gräddas pajen i ca. 45 minuter.

Rätt 20 av 50 - Crêpes

Låt mig börja med att säga att den här rätten var en av de svåraste hittills. Min vändningsteknik är fortfarande i behov av utveckling. Smeten till crêpesen består i alla fall av 1½ dl vetemjöl, 3 dl mjölk, 3 ägg och 1 tsk salt. Smeten steks sedan i en generös mängd smör. Därefter skall kalaset vändas, vilket är svårare än man tror...


Jag stekte lök, körsbärstomater, vitlök och champinjoner. Därutöver hade jag fetast och gräddfil som fyllning. Slutresultat syns nedan. Det här var den helaste av dem...

Rätt 19 av 50 - Lammgryta

Den här mustiga lammgrytan gjorde jag genom att först marinera bitar av lammstek i turkisk yoghurt, några vilöksklyftor, spansk peppar, en matsked garam masala och en hel del riven färsk ingefära.



Efter 2 timmar i kylen får köttet och marinaden koka med lite vatten i en gryta. När det hela kokat upp är det dags att tillsätta tomatklyftor och kikärter (måste läggas i blöt ett dygn innan).



När en del vätska har kokat bort, lammbitarna är möra, grytan börjar tjockna och tomaterna har gett färg åt grytan (efter ca. 1-1½ timme) är den klar att serveras! Det går utmärkt att göra grytan dagen innan, som jag faktiskt gjorde. Smakerna hinner sjunka samman. Serveras med fördel med ris.

Rätt 18 av 50 - Oxfilépasta

Den här rätten görs genom att man bryner strimlad oxfilé i generöst med smör. Det är gott att krydda med exempelvis svartpeppar och timjan. Sedan tillförs vetemjöl, som man rör ordentligt in i fettet.


Till sist häller man över mjölk och låter det hela koka en stund för att mjölksmaken skall försvinna och såsen skall tjockna. Sedan är det bara att blanda den enkla såsen med pastan och hyvla över parmesanost!